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Receta Ragout de cigalas con pasta fresca
Receta( Ragout de cigalas con pasta fresca ) Ingredientes para 4 personas:2 kg. de cigalas (6 piezas por comensal);
pasta fresca de tomate, espinacas y huevo; mantequilla; aceite y sal.
Salsa de cava y coñac: 4 chalotas; 1/2 dl. de vino de cava; 1/2 dl. de coñac; 1 dl. de caldo de verduras o agua; vinagreta; mantequilla; sal.
Preparacion: Elaboración y presentación: Se pelan las cigalas y, tras sazonarlas, se saltean unos minutos con mantequilla y aceite, reservándolas hasta el momento de servir. También deben guardarse las cabezas, que se utilizarán en la salsa previamente machacadas.Preparación de la salsa: Una vez sudadas las chalotas en mantequilla, se añaden las cabezas machacadas de las cigalas. Se incorporan a continuación el cava y el coñac, que deben dejarse reducir antes de verter el caldo de verduras o agua, se retira la mezcla del fuego, se cuela a conciencia y se sazona. En el centro del plato se coloca la pasta, que habremos cocido al dente y salteado con mantequilla y, a su alrededor, las cigalas napadas con la salsa. | |