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Receta Rabo de Buey al vino tinto con pimientos rojos
Receta( Rabo de Buey al vino tinto con pimientos rojos ) Ingredientes:2 kg. de rabo de buey, 1 cebolla, 2 puerros, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 5 dientes de ajo, 3 l. de caldo de carne, 4 dl. de vino tinto (si es bueno, mejor), 1/2 cl. de brandy, 100 gr. de harina, sal.
Preparacion: Cortar el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso. Sazonar los trozos de rabo y pasar por harina. Saltearlos por tandas en el aceite hasta que estén dorados. En la misma cazuela, echar las verduras troceadas y rehogarlas 10 minutos. Incorporar el rabo, flamear con el brandy y cubrir con el vino tinto reduciendo 15 minutos. Añadir el caldo de carne caliente, tapar y cocer a fuego lento 4h. hasta que la carne esté tierna. Colar la salsa por un chino, reducir a fuego lento 5 min. Introducir los trozos de rabo en la salsa, ponerlos a hervir y probar de sal.Los pimientos: Asar los pimientos (2 pimientos morrones), pelarlos y cortarlos en tiras de 1cm. En una sartén saltearlos con el aceite y dos dientes de ajo fileteados y sazonar. Consejo: si lo haces de un día para otro está mucho más rico. | |