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Receta Puerros en vinagreta (2)
Receta( Puerros en vinagreta ) Ingredientes para 2 personas:4 puerros bien gruesos, 1 huevo, 2 pepinillos en vinagre, dulces. 1 trocito de cebolla (aprox. 2 cm. X 2 cm.), es decir, apenas nada. 1 cucharadita de mostaza suave, 6 8 cucharadas de buen aceite, 2 cucharadas de vinagre, unas vueltas de molinillo "5 bayas" Ducrós., Sal.
Preparacion: Quitar la parte verde de los puerros y limpiar bien. Introducir en una cacerola con abundante agua y un poco de sal (poco), dejando cocer hasta que estén tiernos. Escurrir a conciencia. Cocer el huevo unos 6 8 minutos. Debe quedar "tierna" la parte central de la yema. Cortar la cebolla y los pepinillos con la meticulosidad de un cirujano, para que queden en trocillos apenas perceptibles. En un almirez verter el aceite y el vinagre, mezclar. Añadir la mostaza y seguir emulsionando con la mano del mortero. Cuando esté cremoso espolvorear con unas vueltas del molinillo "5 bayas de Ducrós (Pimienta negra, cilantro, bayas rosas, pimienta blanca, pimienta de Jamaica y pimienta verde deshidratada etiqueta dixit ). Añadir el picadillo de cebolla y pepinillos, y el huevo cortado en dados. Disponer un cacharro de cristal con tapa (los de puro plástico que se queden mejor en las | |