Se corta la parte superior de las alcachofas, se saca la pelusilla y se hierven en agua junto con el zumo del limón y una pizca de sal durante 20 minutos.Se corta la carne en lonchas finas y se aplana, se distribuyen sobre las lonchas el jamón picado muy fino, al que se le ha añadido 1/3 de la mantequilla. Se ponen 2 trozos de las alcachofas encima de cada loncha (cada alcachofa se ha cortado en 8 trozos).
Se enrolla y se ata el conjunto.
Se rehoga la cebolla con el aceite y la mantequilla.
Se doran las propietas pasadas previamente por harina, se añade el vino, sal y pimienta.
Se cubre el recipiente y se deja cocer a fuego lento durante 3/4 de hora dando la vuelta a las propietas y regándolas con el caldo de vez en cuando.
Antes de servir se sacan los hilos.
Servir con arroz blanco o patatas al vapor y alguna verdura como champiñones o zanahoria salteada con ma