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Receta Pollo de raza Prat braseado a la catalana con esperdenyes y gambas, trigo pelado y jamon serrano.
Receta( Pollo de raza Prat braseado a la catalana con esperdenyes y gambas, trigo pelado y jamón serrano. ) Ingredientes para 6 personas:1 pollo de 2,4 Kg. y crestas, 8 espardenyes cortadas en dos, 8 gambas peladas, media cucharada de pimientos escalivados cortados en daditos, un vaso de vino blanco del Penedes. 1/4 de litro de consumé de gallina sin sal, 3/4 de Kg. de huevos de erizos de mar, 4 láminas de jamón serrano.
Verduras y hierbas para la brasa: Una cebolla, un puerro, una rama de apio, un diente de ajo, laurel, tomillo, azafrán.
Preparacion: Trocear el pollo. Rehogar las verduras y las hierbas en la cazuela. Tostar el pollo y añadirlo a las verduras con las crestas. Añadir el vino y reducirlo a la mitad, después el consumé y las 3 cabezas de gambas y cocer una hora. Saltear las esperdenyes, las gambas, con cabeza pero la cola pelada, los huevos de erizo y el pimiento. Esto jugo sirve para saltear el pollo.Servir con trigo pelado y cocido con verduras como un arroz, decorar con piñones y una lámina de jamón serrano crujiente. | |