Envolver los pimientos en papel metalizado y ponerlos al horno fuerte, cambiándolos varias veces de posición hasta que se carbonice la piel.lavarlos con agua fría y retirar la piel fina que los recubre.
Quitar los rabos y semillas interiores y cortar cada pimiento en 3 trozos.
Batir los huevos con sal y pimienta, rebozar las tiras de pimientos y pasarlas luego por pan rallado.
Calentar abundante aceite en la sartén y freír las tiras de pimientos empanadas por tandas. Colocarlas sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite. Aplastar las anchoas en el mortero, agregar un chorro de aceite de oliva y mezclar bien. Regar los pimientos con esta salsa.