Pase el zapallo por cedazo; agréguele la harina cernida junto con los polvos de hornear y la sal incorpore poco a poco la leche. Revuelva la preparación con cuchara de madera hasta que este bien unida.Caliente el molde para hacer los picarones (VER NOTA) en el aceite caliente.
Retírelo cuidando de que quede un poco de aceite en el fondo.
Extienda con una cuchara un poco de batido alrededor del molde y fríalo. A los pocos segundos el picarón se desprende solo.
Llene de nuevo el molde y continúe hasta terminar con el batido. A medida que estén listos los picarones colóquelos en una fuente cubierta con papel, para que absorba la grasa.
Nota: Si se pegan en el molde es por una de dos razones: porque el molde esta frío, o bien porque el batido quedó muy claro; en ese caso, agréguele harina.