Preparacion:


Receta Picana Del Altiplano (segun Nelly de Jordan)


Receta( Picana Del Altiplano (segun Nelly de Jordan) ) Ingredientes para 10 Personas:

  • 1 gallina despresada,
  • 1 k de cola de vaca en trozos,
  • 1 pierna de cordero en trozos,
  • 1 k de lomo de cerdo en trozos, 2 tazas de arvejas verdes y peladas,
  • 1 botella de vino blanco,
  • 1 hoja de laurel,
  • 4 cucharadas de vinagre,
  • 2 tazas de cebolla blanca picada en redondeles finos (sin pelar),
  • 1 taza de jugo de tomate,
  • 1 taza de tomate pelado y picado fino,
  • 4 zanahorias medianas partidas en 4,
  • 1 nabo entero solo para dar sabor,
  • 2 locotos sin semillas cortados cada uno en 4,
  • 1 ramita de tomillo,
  • 2 ramitas de apio,
  • 1/2 taza de perejil picado fino,
  • 5 granos enteros de pimienta negra,
  • 1 cucharada de sal (puede modificarse al gusto),
  • 2 tazas de agua para cubrir las carnes,
  • 10 papas peladas,
  • 20 rodajas de choclo tierno.
    Para cerrar la olla:
  • 1/4 taza de harina,
  • 1/4 taza de agua, para hacer una masa aguanosa, para pegar la tapa de la olla,
  • 1 tira de tela (tocuyo) de 2 pulgadas de ancho y el largo del tamaņo de la b



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