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Receta Perdices al adobo de cava
Receta( Perdices al adobo de cava ) Ingredientes para 6 personas:6 perdices; 1 botella de vino de cava brut rosado; 4 puerros; 1 rama de apio, 1 ramita de ajedrea; 6 cebollas pequeñas; 1 cabeza de ajo; 4 zanahorias; 1/4 de l. de aceite; uvas; sal y pimienta blanca.
Preparacion: Se limpian bien las perdices y se separan las plumas en una cazuela, donde se hervirán durante 30 minutos en un litro de agua para con este jugo obtener una especie de caldo, que agregaremos más tarde. Los intestinos, por su parte, se reservan en un plato pues también se utilizarán en su momento. Una vez limpias las perdices se maceran en una cazuela de barro, durante 24 horas, cubiertas con el brut rosado.En una cazuela de barro se ponen el aceite y las perdices, escurridas y atadas para evitar que se deformen, dejando que se doren un poquito; seguidamente se agregan los puerros, el apio, la ajedrea, las cebollas, la zanahoria y los ajos, todo ello bien picado, así como una pizca de pimienta blanca y la sal. Se mantiene a fuego lento durante 15 minutos y se incorporan todos los intestinos salvo los higaditos. Tras dar la vuelta a la carne se vierten el brut rosado que se ha utilizado para la maceración y un cucharón de caldo, resultado de la cocción | |