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Receta Perdices a la baturra
Receta( Perdices a la baturra ) Ingredientes para 4 personas:4 perdices, 1 cebolla, 2 vasos de vino blanco, 3 cucharadas de vinagre, 1 atadillo de hierbas, 1 diente de ajo, 1 clavo de especia, unos granos de pimienta, sal.
Preparacion: Limpiar las perdices, chamuscarlas y sazonar con sal interior y exteriormente, ponerlas al fuego en una cacerola con aceite y dejar que se doren a fuego lento. Una vez estén doradas, trasladarlas a una olla de barro agregando el aceite sobrante, uniendo la cebolla y el diente de ajo picados, el clavo, el atadillo de hierbas, la pimienta, el vino y el vinagre. Tapar la olla con una cazuela pequeña con agua y dejar cocer a fuego lento. De precisarlo, añadir pequeñas cantidades de agua caliente en el curso de la cocción. Rectificar de sal. Una vez las perdices estén blandas, retirarlas y trocearlas. Pasar el sobrante por un chino, exprimiéndolo con una cuchara de madera.Servir las perdices con el jugo obtenido. | |