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Receta Pechuga de pavo al cava con trufas
Receta( Pechuga de pavo al cava con trufas ) Ingredientes para 8 personas:8 escalopes de pechuga de pavo, de aproximadamente 1,200 kg.; 1/2 l de vino de cava; 1/2 l de vino de Málaga dulce; 50 gr. de pasas de Corinto, sin piñones; 2 l. de agua mineral; 1,5 dl. de aceite de oliva; 2 cebollas medianas ralladas; 2 trufas del tamaño de una nuez, laminadas finas; 2 cucharadas soperas de harina; 1 manojo de hierbas aromáticas compuesto de tomillo, salvia y albahaca; 4 clavos, 1 ramita de canela, 1/2 guindilla picante, apio, perejil, pimienta molida y sal.
Preparacion: Se ponen en remojo las pasas y trufas en el vino de Málaga, dejándolas durante 2 horas.En una sartén se vierte el aceite y se fríen las pechugas. A medida que se doren se irán incorporando en otra cacerola, puesta en el fuego con el agua y el manojo de hierbas aromáticas. En el aceite que queda de freír las pechugas, previamente colado, se pone la cebolla; cuando esté bien dorada se agrega la harina y, una vez tostada ésta, se incorpora el vino de Málaga con las pasas y trufas. Se remueve la mezcla y se vierte el cava, dejando rehogar 10 minutos sin que se adhiera. Se vacía todo en la cacerola y se cuece hasta | |