Corta el pecho en trozos grandes, calculando que correspondan al número de comensales. Procura dejarle su grasa.Poner la carne a sancochar; y el caldo que resulte puedes aprovecharlo en la preparación de otro plato.
Cuando esté listo retiras, y dejas la carne macerando por lo menos media hora con el vinagre y la sal. Pasado este tiempo recubre los trozos de pecho con el pimiento panca molido, el pimentón y el comino.
Finalmente los fríes en abundante aceite. Acompáñalo con patatas sancochadas, salsa criolla y una ramita de hierbabuena.