Preparacion:

Receta Pavo Relleno con Manzanas (2)

Receta( Pavo Relleno con Manzanas ) Ingredientes para 18 a 20 porciones:

1 pavo de 6 a 7 kg.

2 a 3 limones,

1/4 taza de aceite,

3 cucharadas de vinagre de vino,

3 cucharadas de salsa inglesa,

2 hojas de laurel,

2 ramitas de mejorana,

4 ramitas de tomillo,

1 cucharada de pimienta negra,

4 cucharadas de sal,

1 taza de vino blanco seco,

1/4 taza de coñac.
Ingredientes para el consomé:

7 tazas de agua,

El pescuezo, las patas, la molleja y el hígado del pavo o el caparazón de un pollo,

1/2 ajo porro,

1/2 cebolla,

1/2 hoja de laurel,

1 rama de céleri (apio) con hojas,

3 granos de pimienta negra.
Ingredientes para el relleno:

125 gr. de almendras,

1/2 kg. de ciruelas pasas sin semillas,

15 gr. de mantequilla,

1 1/2 taza de cebolla,

8 a 10 dientes de ajo,

1 1/3 taza de cebollín,

1/2 kg. de carne de cochino,

250 gr. de hígados de pollo,

1 cucharadita de pimienta negra,

3 a 4 cucharadas de sal,