Picar fino el jamón y la piel de naranja. Poner en una terrina y ligar con 50 gr. de mantequilla.Vaciar el pato, flamear y lavar. Sazonar el interior con un poco de sal. Rellenar con la preparación y coser la apertura.
Fundir la mantequilla sobrante en una cacerola y cuando haga espuma soasar el pato por ambos lados.
cuando la carne del pato esté bien dorada, bañar con el vino y salar. Cocer con el recipiente tapado durante una hora aproximadamente. Adicionar si es necesario, algunas cucharadas de agua. Entretanto, rallar la piel de una naranja, ponerla en infusión con el zumo de otras dos naranjas y el Curaçao.
Cuando el pato esté cocido, retirar de la cacerola y reservar al calor. Desglasar el fondo de cocción adicionando la infusión de zumo, corteza de naranja y el Curaçáo. Unir también el azúcar y el vinagre, dejar cocer a fuego vivo para reducir la el fondo de cocción, hasta formar una salsa acaramelada.
Volver a introducir el pato en la cacerola y cocer por espacio de algunos mi