se corta muy menudo la cebolla, el pimiento y el calabacín.Se pocha el pimiento y la cebolla hasta que estén dorados, echándole a continuación el calabacín hasta que esté pochado todo.
El tomate, lo habremos pasado por la trituradora previamente , lo añadimos al sofrito, dejándolo cocer a fuego lento. Le añadimos en la cocción una cucharada de azúcar para que no provoque acidez, la albahoaca, el perejil y sal al gusto.
Después pasamos todo el sofrito por la truturadoa y añadimos la pasta, previamente cocida en agua y en vez de algo de grasa con un chorreón de leche entera, la dejará mucha más sabrosa y liviana.
Servir acompañada de un huevo duro de decoración y remitas de perejil.
Para quien quiera darle más sabor al plato se le puede añadir a la salsa en la cocción un poco de pimienta negra molida, caldo de carne o unas alcaparras. En el caso de estas últimas el sabor es sorprendente.
Marcos