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Receta Pasta Choux (2)
Receta( Pasta Choux (2) ) Ingredientes para un litro de leche (o agua):400 gr. de grasa (Mantequilla, Manteca, o Margarina.) 750 gr. de harina y 18 20 huevos. La cantidad de huevos dependerá del tamaño, se han de calcular alrededor de los 70 gr. cada uno. Pizca de sal. Aromas.
Preparacion: Ésta es una mas con muchas posibilidades tanto en cocina como la pastelería, pues una vez horneada se pueden utilizar para elaboraciones de cocina con muy diversos rellenos salados que tienen su principal aplicación como entremeses, generalmente se rellenan con muselinas. En pastelería son rellenas de muy diversos productos, cremas de mantequilla, pasteleras, nata, merengue etc. Otra de sus ventajas es las variadas formas que se le pueden dar, y que toman muchas veces el nombre según ésta forma. Profiteroles, pequeños y en forma de bolitas. Relámpagos, alargados medianos. Palos, alargados de mayor tamaño y volumen. Petit choux, cuando son pequeños bocados y en especial de repostería. Rosquillas, cuando son en forma circular o rosco. etc. La elaboración no es difícil, pero requiere precisión en las cantidades y puntualizaciones en algunos pasos o fases.
Comenzamos por hervir la leche con la grasa escogida, la sal y aromas en el caso de pastelería. Cuando la leche esté hirviendo y la grasa derretida se agrega de un solo golpe la harina, remover hasta que se convierta en una masa bast | |