Receta Pan criollo (Argentina)

Receta( Pan criollo (Argentina) ) Ingredientes: 1er. Preparado:

Harina de Media Fuerza(W=180 y un P/L=0,6) 3.000 gramos,

Sal 60 gramos,

Levadura Prensada 100 gramos,

agua 1.800 gramos,

Peso Total de la masa 4.960.Para el segundo preparado:

Harina de Media Fuerza 500 gramos,

Sal 10 gramos,

Extracto de Malta 30 gramos,

Margarina de Crema 70 gramos,

Mejorante panario c/s(*),

Agua +o 300 gramos.
Preparacion: Amasar los ingredientes de la primera preparación hasta conseguir una masa no demasiado extensible. Dejad la fermentar durante unos 60 minutos a 30 grados Centígrados.
Con la Segunda prepararción
1. Pastar los ingredientes del segundo preparado y medio pastado, incorporarle la primera masa ( el primer preparado de la formula) hasta conseguir un plastón extensible.
La temperatura final ha de ser de 24 grados C. y la dejaremos fermentar durante 30 minutos.
2. Estirar la masa con el rodillo o con la laminadora. El plastón ha de tener una anchura de 2cm.
3. Tomar uno de los lados de la masa y hacerle un pliego de 6 cm de ancho. Espolvorear con harina por arriba antes de empezar a cortar.

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