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Receta Pan arabe
Receta( Pan árabe ) Ingredientes:harina 20 Kg. (2 Kg.), sal 400 gr. (40 gr.), agua 11.5 litros (1,15 litros), mejorador 100 gr. (10 gr. ), aceite de girasol 1.2 litros (0,12 litros), azúcar 500 gr. (50 gr. ), levadura 300 gr. (30 gr.).
Preparacion: Amásalo con buena liga, la masa tiene que ser bien blanda. Corta bollos de 80 gr., déjalo fermentar al doble del volumen inicial. Aplástalo con la sobadora o palote, tiene que quedar fino. Ponerlo a fermentar en latas, espolvoreada con harina, no mucha 30" aproximado. Cocinarlos en horno rotativo 300° 4" sin vapor. tiene que quedar blancos y sin miga en su interior. | |