Encargar a su carnicero un corte de la espalda entera de cordero que comprende la paleta y las primeras costillas. Harcer cortar en 3 longitudinalmente, peso unos 3 kg.Mezclar las especies con 2 vasos de agua y untar las paletas con la pasta obtenida.
Poner en un gran puchero: 2 ltrs de agua, la carne, el aceite y la mantequilla, el ramito de coriandro verde, las cebollas picadas y la canela.
Cocinar a fuego moderado, el puchero semi tapado (dejar un ranura de 2 o 32 cm durante 2 horas y media removiendo de tanto en tanto, salar.
Terminada la cocción retirar la carne, tirar la canela y el coriandro y continuar hirviendo moderadamente el caldo hasta que resulte cremoso y un poco denso.
15 minutos antes de servi