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Receta Paella Valenciana
Receta( Paella Valenciana ) Ingredientes para 6 raciones:600 g de arroz de grano medio, 1 kg. de pollo, 3/4 kg. de conejo, 400 g de judías verdes, 200 g de "tavella" (judias de grano tierno), 300 g de "garrofó" (judía grande, judión), 12 "vaquetes"(caracoles), 150 g de tomate maduro picado, una ramita de romero fresco, dos tacitas y media de aceite de oliva, 3 litros de agua, azafrán, pimentón, sal.
Preparacion: Se trocea la carne, se prepara la verdura y se limpian los caracoles. Se pone el aceite en una paella. Cuando esté caliente se fríe el pollo y el conejo, dándoles vueltas para que se doren bien. Se añaden las judías verdes y la "tavella", y se rehogan; luego el tomate picado y el pimentón. A continuación se echa el agua y el "garrofó". Se prueba de sal. Se lleva a fuego vivo hasta que hierva, luego se baja a fuego medio, manteniéndolo después hasta que la carne y el resto de ingredientes estén tiernos (de 45 a 60 minutos aprox). Se añaden los caracoles y el romero. Se pone una pizca de azafrán. Conviene retirar un poco de caldo y aumentar el fuego. Después se echa el arroz, procurando que quede bien repartido. Se mantiene a fuego vivo los primeros | |