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Receta Muselina de lucio
Receta( Muselina de lucio ) Ingredientes para 4 personas:350 gr. de lucio, 3 rodajas de pan blanco del día anterior, sin corteza, 4 cucharadas de crema de leche, 150 gr. de mantequilla, 2 huevos, 1 clara, nuez moscada, sal y pimienta al gusto, 3 dl de salsa veloute o salsa de tomate.
Preparacion: Retire piel y espina al pescado y córtelo en cubos pequeños, empape el pan con la crema de leche, escúrralo y quítele la mayor parte del liquido. Póngalo en un olla pequeña, agregue un poco de mantequilla y cueza a fuego lento hasta que forme una mezcla suave que se separe de los lados del recipiente. Saque del fuego, deje enfriar. Coloque en el recipiente de la licuador el pesaco, huevos, clara, la mezcla de pan y reduzca a un puré blanco. Derrita la mantequilla restante y viértala al puré en un chorro delgado, licúe a velocidad muy baja hasta que obtenga un puré blanco, blando y fino. Condimente con la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Llevar a la nevera y dejar reposar por 1 hora, luego colocar en pequeños moldes adecuados para el horno. Caliente previamente el horno a 325ºF (170ºC). Barnice el interior de unos 8 moldes (pequeños) individuales con mantequilla y llenos hasta 2/3 con el puré | |