Elaboración para la mousse: Se rallan las peras y se ponen con la crema de leche, las yemas de huevo y el azúcar al baño María hasta que esté bien caliente. Cuando esta preparación está caliente se le añade, las colas de pescado para que se deshagan. Seguidamente esperaremos que se enfríe para mezclar la nata semimontada.Se pone con moldes para enfriarlo.
Elaboración de la salsa de limón: Se montan los huevos y las yemas con el azúcar y el zumo de limón al baño María. Cuando está montada se deja enfriar y se mezcla la mantequilla pomada.
Elaboración de la salsa caramelo: Se pone azúcar con un poco de agua en una paella al fuego hasta que se hace caramelo, vigilando mucho de que no se queme, porque sino nos daría un gusto amargante. Cuando el caramelo está hecho se pone crema de leche para que queda una salsa muy