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Receta Mousse de ruibarbo y fresas
Receta( Mousse de ruibarbo y fresas ) Ingredientes:300 gr. de pencas bien coloreadas, 500 gr. de fresas maduras, 2 vainas de vainilla, 5 c. sop. de zumo de limón, 2 c. sop. de jalea de grosellas, 3 claras de huevo, 100 gr. de azúcar, 50 gr. de azúcar, hierbabuena, cáscara rallada de 1 limón.
Preparacion: Cortar las pencas de ruibarbo sin pelar en trozos de 2 a 5 cm. Abrir las vainillas a lo largo y raspar con un cuchillito los granitos de su interior; mezclarlos con un poco de azúcar para evitar que se peguen.Echar en una cacerola los trozos de ruibarbo, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, los granos de vainilla y la jalea de grosella, tapar y cocinar 10 minutos a fuego moderado. Destapar y continuar la cocción hasta que evapore todo el líquido que se hizo. Pasar todo por un molinillo y dejar enfriar. Poner una cacerolita al baño María en agua a hervor muy suave, poner el ella las claras y 100 gr. de azúcar y batir unos 5 minutos con un batidor eléctrico, sacar la cacerolita del baño María y continuar a batir hasta que las claras a punto de nieve se enfríe. Volcar el puré de ruibarbo sobre las claras y mezclar cuidadosamente con una espátula de madera. Poner en la heladera. En otra cacerolita (o en l | |