Receta Mejillones de Roca en Escabeche

Receta( Mejillones de Roca en Escabeche ) Ingredientes:

20 mejillones de roca,

Dos ramitas de cebollino.
Para el escabeche:

1 cucharadita de pimentón,

2 dl de vinagre de Jerez,

1 dl de aceite de oliva,

1/2 hoja de laurel,

2 dientes de ajo,

Pimienta en grano.
Preparacion: Escaldar durante unos segundos los mejillones en agua hirviendo, sacarlos de la cascará y reservar en su agua.
El escabeche: Calentar el aceite con los ajos aplastados, el laurel y la pimienta. Añadir el pimentón y el jugo de los mejillones; arrancar el hervor.
Los mejillones: Dejar entibiar un poco el escabeche. Añadir el vinagre. Rectificar de sal. Cubrir los mejillones y macerar durante aproximadamente doce horas.
ACABADO Y PRESENTACIÓN: Poner los mejillones en cucharas chinas y colocar encima el cebollino picado.

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