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Receta Mantequilla de Montpellier (para decorar pescados frios)
Receta( Mantequilla de Montpellier (para decorar pescados fríos) ) Ingredientes:un manojo de espinacas, un manojo de berros, finas hierbas, 2 escalunias picadas finas, 2 pepinillos, 4 filetes de anchoas, 1 cucharada de alcaparras picadas finas, 2 huevos duros, 2 yemas de huevo crudo, 200 gr. de mantequilla, 1 dl. de aceite.
Preparacion: Se blanquean espinacas, con un puñado de berros, un surtido de finas hierbas y 2 escalunias trinchadas. Se escurren, se pasa todo por agua fría, se prensa y se machaca, añadiendo 2 pepinillos, 4 filetes de anchoas y unas cuantas alcaparras.Prepárese un puré y agréguense 2 yemas de huevos duros, 2 yemas de huevos crudos y 200 gr. de mantequilla. Añádase poco a poco 1 dl de aceite. Pásese por un tamiz fino y consérvese en lugar fresco. | |