Se asan los chiles, se desvenan y se remojan en agua caliente con sal y dos cucharadas de vinagre en la víspera de la preparación.Al día siguiente se escurren y muelen junto con la cebolla, ajos, cacahuetes, pan frito, jitomate sin piel ni semilla, y se freír en aceite caliente.
Se le añade las piezas de pollo con su caldo.
El lomo se hierve aparte y luego se añade ya cortado en pedacitos.
Sazone con azúcar, vinagre, sal.
Añadir el perón, las piña y el camote en cuadritos.
Añadir los chícharos, servir en cuanto la salsa este espesa.
Se decora con rebanadas de plátano fritas.
Se sirve con arroz blanco.