Sazonar las lonchas de lomo. Pelar y picar los ajos y mezclarlos con el perejil. Untar cada loncha de lomo con la mezcla de ajo perejil presionando para que se fije ellas.Reservar los filetes de lomo. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Rehogar con perejil y ajo restantes en dos cucharadas de aceite y mantequilla hasta que se doren.
Calentar un dl. de aceite. Dorar los filetes de lomo a fuego vivo por ambos lados. Bajar el fuego y cocer hasta que estén cocidas.
Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos. Calentar el aceite restante y saltear los tomates hasta que se evapore el agua. Salpimentar y añadir el tomillo. Servir las chuletas con las patatas y la salsa de tomate.