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Receta Lomo de cerdo a la sal
Receta( Lomo de cerdo a la sal ) Ingredientes para 4 personas:1 kg. de lomo de cerdo en fresco, 2,5 Kg. de Sal Gorda (ojo, no de la gorda del todo, comprar la misma que emplearíamos para una dorada), Agua (yo no uso clara de huevo).
Preparacion: Pedirle al carnicero que ponga el trozo de carne, del cerdo, en una red (si es aficionado al fútbol, que no cante gol). Esto sirve para darle una forma regular y además para que no se abra en la cocción. Poner una capa de sal de aproximadamente 2 cm. en el fondo de una placa de horno y mojarla, yo me mojo los dedos como hace mi madre cuando plancha y luego "espolvoreo" el agua de los dedos sobre la sal, para que quede un poco apelmazada. Ir cubriendo de sal la carne y seguir el procedimiento anterior, teniendo cuidado de no empapar la cosa.Una vez que se cubre toda la carne se mete en el horno 180 190 (al 7 o 8 si es de números) previamente calentado. ¿ El tiempo ?, bueno en el sur y variable en el norte, es decir, yo por kilo lo dejo 20 minutos y 5 más con la puerta del horno abierta. Quitar la sal, tiene que haber mermado algo, cortar en finas (no anoréxicas) lonchas y servir con la guarnición que cada uno quiera. Se puede tomar también en frío como un fiambre y queda estupendo. | |