Limpiar el lomo de cerdo de toda la grasa. En una fuente de horno honda extender 1/2 Kilo de sal gorda, una capa de 1 cm. más o menos. Colocar la carne encima y cubrirla con el resto de la sal presionando para que cubra perfectamente el lomo. Calentar el horno previamente a temperatura fuerte y colocar la carne dentro 1 hora aproximadamente. Sacar la fuente del horno. Mientras se cuece, hacer una salsa caramelo clarito con el azúcar y poner en una salsera.Para servir: servir en la mesa el lomo cubierto con la sal y quitar la crosta delante de los comensales.
Servir con la salsa aparte y un puré de patata a manzana.
Se puede comer frío si así se desea.