Receta Helado de yogur con ruibarbo al vinagre de Modena


Receta( Helado de yogur con ruibarbo al vinagre de Módena ) Ingredientes para 2 litros de helado:

Crema inglesa:

  • 12 yemas de huevo,
  • 250 g de azúcar,
  • 1 litro de leche,
  • 4 yogures.

    Puré de ruibarbo:

  • 500 g de ruibarbo,
  • 200 ml de agua,
  • 200 g de azúcar.

    Reducción de vinagre:

  • 100 ml de vinagre de Módena,
  • 3 c. soperas de azúcar.
    Preparacion: Puré de ruibarbo: Pelar el ruibarbo, cortarlo groseramente y blanquearlo en agua hirviendo; escurrir y poner en un cazo con el agua y el azúcar. Cocer a fuego lento hasta que esté completamente blando. Triturar y reservar.

    Crema inglesa:

    Mezclar las yemas con el azúcar, luego verter la leche caliente, cocer hasta obtener una crema lisa que "nape" la cuchara; interrumpir la cocción metiendo el cazo en agua helada, colar y una vez fría, mezclar con los yogures. Añadir entonces el puré de ruibarbo, mezclar bien. Poner en la heladora o si no se tiene, en un recipiente metálico en el congelador, sacando la crema cada 30 minutos batiéndola para evitar la cristalización, hasta que el helado esté terminado.

    Reducción de vinagre: Reducir el vinagre con el azúcar en un cazo pequeño, hasta consistencia espesa.

    Presentar en copas las bolas de helado con la reducción.

     



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