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Receta Helado de queso de Idiazabal (2)
Receta( Helado de queso de Idiazabal ) Ingredientes para 4 personas:100 gr. de buen queso de Idiazabal ahumado, 200 gr. de nata ( o mitad nata y mitad leche si se quiere mas ligero), 100 gr. de azúcar, 3 yemas de huevo.
Para las tejas de nuez: Ingredientes: 3 claras de huevo, pesarlas para poner iguales cantidades de: Harina, Azúcar, Mantequilla, 250 gr. de nueces.
Preparacion: Picar el idiazabal (cuanto mas fino mas fácil) y echar en un cacito. Poner a calentar suave, removiendo bien, hasta lograr que se deshaga (como en una fondue). Incorporar poco a poco la nata, batiendo bien (el proceso es similar a hacer una besamel) hasta que este todo el queso disuelto en la nata. Aparte habremos batido bien con varillas las yemas de huevo y el azúcar, hasta lograr que quede bien disuelto y espumoso. Se incorporan las yemas a la crema anterior dejada enfriar un poco, y se mezcla bien. Se pasa por un colador para quitar grumos. Se deja enfriar del todo y se mete en el congelador. No hace falta heladora al ser muy cremoso: a lo mas revolver bien con un tenedor cuando empiece a congelarse.B) Tejas de nuez: Elaboración: Se montan las claras a punto de nieve con el azúcar. | |