Hervir las patatas en agua sin quitar la piel.Limpiar las coles de Bruselas y hacerles un corte en la parte inferior. Cocerlas durante 10 minutos. Escurrirlas.
Pelar y cortar la cebolla en aros finos.
Lavar el pimiento, retirar el tallo y las semillas, cortar en trozos regulares.
Calentar ¾ de litro e agua y hervir la cebolla y el pimiento.
Cuando estén blandos, añadir los tomates troceados, las coles y la albahaca. Salpimentar.
Servir con las patatas hervidas, peladas y troceadas.