|
|
Receta Gratinado de espinacas con almejas
Receta( Gratinado de espinacas con almejas ) Ingredientes para 4 personas:1 kg. de espinacas, 300 gr. de almejas (mejor gallegas), 2 escalonias cortadas brunoise, 50 cc de vino blanco, 200 cc de fumet o agua, 30 gr. de mantequilla, 25 gr. de harina, 150 cc de nata líquida, Sal, pimienta y nuez moscada, 30 40 gr. de queso emmental.
Preparacion: Retirar los troncos de las espinacas, lavar las hojas y cocerlas en agua sazonada durante 5 minutos, escurrirlas, refrescarlas, triturarlas y pasarlas unos momentos por una sartén con un poco de aceite. Poner en un cazo las almejas limpias, las escalonias, el vino y el fumet. Tapar y cocer a fuego vivo hasta que las almejas se abran. Colarlas, retirarlas de las conchas, cubrirlas con un poco de fumet y reservar.Hacer un roux con la mantequilla y la harina, añadir el fumet y después la nata, condimentar y comprobar el sazonamiento. Poner un fondo de crema en una bandeja refrectaria, las espinacas mezcladas con un par de cucharadas de crema, encima repartir las almejas y cubrir con el resto de la crema. Espolvorear con el queso rallado y gratinar. Servir bien caliente. | |