Receta Gratin Dauphinois.


Receta( Gratin Dauphinois. ) Ingredientes para 25 personas:

  • Patata de Holanda de talla media 4 Kg.,
  • Leche 4 litros,
  • Nata líquida 0.4 litros,
  • Mantequilla 0.4 Kg.,
  • Gruyère rallado 0.5 Kg.,
  • Ajo (dientes) 4,
    Especias:
  • Sal fina, Pimienta molida, Nuez Moscada.
    Preparacion: 1. Prepararciones preliminares: Pelar, lavar las patatas Frotar los moldes a gratin de ajo, untar con mantequilla groseramente Hacer hervir la leche, dejar enfriar un poco.

    Cortar las patatas en rodajas de 2 mm y disponerlas en una fuente, salar, pimentar, añadir una pizca de nuez moscada .

    Añadir la leche, luego la nata, luego el resto de la mantequilla cortado en trocitos, mezclar. Rectificar Repartir el aparato en los moldes a gratin, junto con el gruyère rallado.

    2. Cocción: Arrancar la cocción al fuego y terminar en el horno, a fuego moderado (160ºC), aproximadamente una hora.

    Este clásico de la cocina francesa se suele servir como acompañamiento de carnes o pescados y es enseñado tal cual en todos los centros de formación de aprendices cocineros.

     



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