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Receta Gallina en pepitoria a la catalana
Receta( Gallina en pepitoria a la catalana ) Ingredientes para 4 personas:1 gallina, 1 cebolla regular, 8 almendras, 1 clavo de especia, 100 gr. de jamón, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 2 yemas de huevo cocidas, 100 gr. de manteca de cerdo o aceite, Perejil, Azafrán, Harina, Pimienta en grano, Sal.
Preparacion: La gallina una vez cortada en trozos se pone en una cazuela con la manteca o aceite caliente, se rehoga y se añade el jamón partido en trocitos, la cebolla picada y una caña de perejil, también picado; cuando comienza a dorar la cebolla se añade una cucharada bien colmada de harina, se rehoga y se vierte sobre el guiso el vino blanco y agua, o mejor un tazón de caldo, que se puede preparar con los menudos de la gallina; tienen que quedar bien cubiertos los trozos de la gallina; se sazona de sal, un poco de pimienta y el clavo, dejándola cocer hasta que esté tierna; el tiempo dependerá de la calidad de la gallina.En su punto, se pasan los trozos del ave a una fuente, la salsa se pasa por el pasador, añadiéndole las almendras machacadas en el mortero con unas hebras de azafrán y las yemas de huevo, todo ello desleído con un poco de caldo. Se cubre la gallina con la salsa bien caliente y se acompaña con costrones de pan o pa | |