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Receta Galantina de pescado
Receta( Galantina de pescado ) Ingredientes para 4 personas:500 gr. de filetes de merluza sin piel, 500 gr. de filetes de rape sin espinas ni piel, 12 mejillones, 200 gr. de gambas, 2 huevos, 1 trufa, 40 gr. de bacon, 1 copa de jerez, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 hojas de laurel, 2 ramilletes de hierbas aromáticas, aceite, sal.
Preparacion: Freír las gambas en aceite. Pelarlas conservando las colas. Cocer los mejillones, sin agua, hasta que empiecen a abrirse. Recortar las puntas de los filetes y darles forma rectangular. Picar los sobrantes de los filetes y ponerlos en una fuente amplia. Cortar el bacon y la trufa en tiras y añadirlas a la fuente. Poner el rape en la fuente, regar con el jerez y dejar macerar durante 30 minutos. Mientras, preparar un huevo duro, pelarlo y picarlo. Espolvorear con pan rallado y el huevo duro picado. Batir el otro huevo y añadirlo a la fuente. Salar y mezclarlo ligeramente. Untar generosamente una tela fina o gasa con aceite y escurrirla. Extender la tela y colocar sobre ella los filetes de merluza. Cubrir con la mitad de la mezcla de maceración. Extender otra capa con los filetes de rape, cubrir con las colas de gambas y la carne de lo | |