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Receta Filetes de lenguado rellenos a la naranja
Receta( Filetes de lenguado rellenos a la naranja ) Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de lenguado sin espinas, 1/2 kg. de naranjas, 4 manojos de espinacas, 1/2 Kg. de gambas, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de maicena, 3/4 de litro de fumet de pescado., sal.
Preparacion: Cocer las espinacas en una olla con agua y sal. Cuando estén tiernas, escurrirlas y cortarlas muy munudas.
En una sartén, fundir tres cucharadas de mantequilla, cuidando de que no se queme y saltear las espinacas. Agregar las gambas crudas y peladas hasta que el conjunto esté tierno. Reservar.
Mientras, elaborar un fumet de pescado con un litro de agua, una cabeza de rape y las desechos de las gambas, una cebolla, un puerro y un poco de sal. Dejar hervir unos diez minutos. Elaborar una bechamel espesa con dos cucharadas de mantequilla y tres cucharadas de harina e incorporar, despacio, el fumet de pescado colado.Añadir el picadillo, dejar enfriar y ponerlo sobre los filetes de lenguado, enrollándolos. Colocar en la cazuela de barro untada con mantequilla y con el fumet de pescado sobrante. Ligarlo con un poco de maicena y el zumo de dos naranjas. Verterlo por encima y cocer durante 2 minutos. | |