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Receta Fideua de Gandia
Receta( Fideuà de Gandia ) Ingredientes para 15 personas:5 kilos de morralla o espinas de rape. 1.300 gramos de gambas. 1.650 gramos de cigalas. 1.500 gramos de rape limpio en trozos. 1.500 gramos de fideos número 3. 5 dientes de ajo. 500 gramos de tomate troceado frito. 2 cucharaditas pequeñas de pimentón de la vera. Unas ramas de azafrán. 350 gramos de aceite de oliva.
Preparacion: Primero haremos un caldo de pescado con la morralla o con las espinas de rape, que no exceda de cinco litros aproximadamente. Colocamos la paella sobre el fuego con el aceite, cuando esté caliente rehogamos con mucho cuidado las cigalas y las gambas y dejamos aparte. Volvemos a calentar el aceite, le añadimos el ajo picado, hasta freír, pondremos el pimentón con mucho cuidado que no se nos queme, entonces le añadiremos el rape cortadito en dados no muy gruesos, se sazona y se refríe con todo lo demás, para añadir después el tomate frito, y a continuación los cinco litros de caldo de pescado. Cuando ha empezado a hervir le añadimos el azafrán, machacado en el mortero, sazonamos y le ponemos los fideos. Cuando lleve unos cuatro minutos hirviendo, a fuego no muy lento, colocaremos el | |