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Receta Fideones escollera
Receta( Fideones escollera ) Ingredientes para 4 personas:500 gr. de fideones (fideos gordos), 1 Kg. de mejillones, 1/2 vaso de aceite, 2 guindillas rojas, 3 dientes de ajo, 500 gr. de puré de tomate, algunas hojas de albahaca, vino blanco, 1 ramillete de perejil, sal, pimienta.
Preparacion: Limpiar los mejillones. Ponerlos en una cacerola ancha con un diente de ajo, una hoja de albahaca y un vaso de vino. Tapar la cacerola y dejar abrir los mejillones a fuego vivo. Sacar los moluscos de sus conchas, conservar 16 enteros. Filtrar el caldo. Rehogar otro ajo con aceite y las guindillas. Cuando se doren, añadir el líquido de los mejillones y dejar que se evapore dos tercios a fuego vivo. Echar el tomate y sal. Cocerlo a fuego medio durante 10 minutos más, añadir al final el picadillo de perejil, albahaca y los mejillones sin concha. Mientras tanto, cocer la pasta en agua hirviendo. Escurrirla y condimentar con la salsa. Mezclar y adornar con los mejillones reservados. | |