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Receta Fabada asturiana (con denominacion de origen)
Receta( Fabada asturiana (con denominación de origen) ) Ingredientes para 4 personas de buen comer:500 g. de fabes "de la granja", si es posible de "Los Cabos", Pravia". 2 chorizos asturianos. 2 morcillas asturianas. 1 buen trozo de la lacón. 1 trozo de tocino entreverado y salado. 1 cebolla mediana. Unas hebras de azafrán. Agua fría.
Preparacion: Se ponen en remojo las fabes el día anterior (mínimo 12 horas), junto con los chorizos y la morcilla. En otro recipiente se pone a desalar el lacón y el tocino (mínimo 12 horas). Una vez remojado y desalado todo, se coloca en una pota (cazuela) los ingredientes en crudo: fabes, chorizos, morcilla, lacón, tocino, cebolla pelada y entera y agua fría que cubra todo el conjunto. Se pone a hervir a fuego fuerte, para bajarlo al mínimo cuando empiece a cocer. Se espuma y se le añaden pequeños golpes de agua fría para asustar "les fabes". Se tiene a fuego lento alrededor de 1,30/ 2 horas (depende de les fabes, el agua, el "Compango", etc). Se tuesta el azafrán, se muele y se añade al conjunto. El caldo debe quedar espesito, si no es así, sacar unas cucharadas de fabes y apla | |