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Receta Estofado de cordero a la ostra de Chiloe
Receta( Estofado de cordero a la ostra de Chiloé ) Ingredientes para 6 personas:6 Costillas de cordero o chiporro apareadas, 100 gr. de manteca, 1 hoja de laurel, harina, sal y pimienta, 6 cebollas grandes, 1 kilo de zanahorias, 1 kilo de papas cortadas en rodajas mas bien gruesas, 12 ostras vivas, agua hirviente, azúcar en polvo.
Preparacion: Haga calentar una gran marmita de cerámica, cerrándola herméticamente, a fuego lento o en el horno pre calentado a 180°C (4 del termostato). Poner 15 gr. de manteca en el fondo y agregue el laurel. En otra parte, poner pimienta y pasar en harina las costillas de cordero y hágalas dorar de cada lado en 30 gr. de manteca. Instale las costillas verticalmente y en círculo en la marmita, la parte carnuda hacia abajo. Agregue un riñón si tiene a su alcance. Haga revenir las cebollas, picadas finamente, en 30 gr. de manteca y distribúyalas entre las costillas. Pasar en harina las zanahorias, hágalas revenir en el resto de manteca y mézclelas con la cebolla. Cubrir con las rodajas de papa colocándolas como las tejuelas. Salar y poner pimienta. Poner las ostras al natural y colocar una segunda capa de rodajas de papa. Recoger la manteca utilizada para freír los ingredientes, mezclarlo con harina y revolver ayudándose con agua hirviente. Dejar en el fuego, revolviendo sin c | |