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Receta Esparragos de navarra con salsa Mousselina y caviar
Receta( Espárragos de navarra con salsa Mousselina y caviar ) Ingredientes para 4 personas:16 espárragos de lata, 20 gr. de caviar por persona (sucedáneo alternativamente), 1/4 de lechuga cortada en juliana, 8 rabanitos.
Ingredientes para la salsa: 4 yemas de huevo, 1 cucharadita de estragón fresco, 100 gr. de mantequilla líquida templada (no caliente), 1/4 litro de nata líquida, sal, pimienta blanca molida.
Preparacion: En un bol o cazo batir las yemas hasta que estén espumosas. Salpimentar. Añadir la mantequilla en chorrito fino, poco a poco, sin dejar de batir, como si hiciésemos una salsa mayonesa. Montar un poco la nata y mezclarla con cuidado con la salsa anterior. Añadir el estragón. Disponer los espárragos en una fuente y cubrir los tallos con la salsa. Disponer el caviar en montoncitos encima. Adornar con la juliana de lechuga y rabanitos. | |