Receta Espalda de jabali al horno


Receta( Espalda de jabalí al horno ) Ingredientes pasa 6 personas:

  • 2 Kg. de espalda de jabalí,
  • sal,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 cucharadita de comino molido,
  • 1 zanahoria,
  • 1 raíz de perejil,
  • 1 trozo de bulbo de apio ( unos 125 gr.),
  • 2 cebollas,
  • 30 gr. de mantequilla clarificada,
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica en grano,
  • 8 bayas de enebro,
  • 1/4 de litro de vino tinto fuerte,
  • 1/2 litro de fondo de caza (ver mas abajo) ,
  • 1 cucharada de harina,
  • 4 cucharadas de Jerez seco,
  • 200 gr. de nata,
  • 1 cucharada de perejil picado.
    Preparacion: Lavar la carne, secarla y hacerle en la grasa unos corte en forma de rombo.

    Pelar el ajo, machacarlo con un poco de sal y mezclarlo con el comino y la pimienta.

    Frotar la carne con esta mezcla.

    Pelar la zanahorias, la raíz de perejil, el apio y las cebolla y trocearlo.

    Calentar la mantequilla en un asador y sofreír la espalda con la parte de la grasa hacia abajo.

    Precalentar el horno a 200 º C. Dar la vuelta a la carne, poner las verduras alrededor y seguir rehogándola 5 minutos mas. Añadir las especias y meter al centro del horno.

    Pasados 30 minutos, rociar la carne con el vino y a los 30 minutos agregar el fondo. Tapar la carne y seguir asa



    • Mas Recetas de Cocina