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Receta Espagueti con codornices
Receta( Espagueti con codornices ) Ingredientes para 5 personas:500 gr. de espaguetis, 10 codornices, 100 gr. de panceta, 100 gr. de jamón serrano, 25 gr. de setas secas, 3 higadillos de pollo, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria tierna, 1 ramita de apio, 1 copa de brandy, 1 taza de caldo de carne, queso parmesano o gruyere, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparacion: Desplumar y chamuscar las codornices, vaciarles las vísceras (guardar los higadillos), lavarlas, secarlas y salpimentarlas. En una cazuela, sofreír con medio vaso de aceite las hortalizas picados pequeñitas, la panceta y el jamón cortados a tiras finas. A continuación, agregar las codornices y hacerlas dorar por igual. Añadir el caldo y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. Retirar las codornices cuando estén bien cocidas, rociarlas con unas cucharadas del jugo de la cocción y reservarlas en sitio caliente. En la cazuela del sofrito, verterlos higadillos troceados y las setas, previamente remojadas con agua tibia y escurridas. Sazonar con sal y pimienta y regar con el brandy. Cuando el brandy se haya evaporado, retirar la cazuela del fuego, pasar el guiso por el pasa purés y reservar. Cocer la pasta al dente y escurrir. Colocar | |