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Receta Escalopes de rape con jugo de champinones
Receta( Escalopes de rape con jugo de champiñones ) Ingredientes para 4 personas:800 gr. de lomo de rape, 1000 gr. de mejillones, 1 zumo de ½ limón, 1 hoja de laurel, 1 copa de vino blanco seco, 2 huevos, 100 gr. de pan rallado, aciete, sal.
Para la guarnición: 175 gr. de arroz de grano largo, 4 vasitos de caldo de pescado, unas hebras de azafrán, 1/2 vasito de vino blanco, 1 pizca de pimienta negra.
Preparacion: Para la guarnición: Mezclar las hebras de azafrán con el vino blanco, añadir al caldo de pescado caliente. Incorporar el arroz y sazonar con la pimienta. Tapar y cocer a fuego lento unos 20 minutos, o hasta que esté tierno. Escurrirlo y ponerlo en flaneras individuales y reservar calientes. Limpiar los mejillones, ponerlos en una olla con el laurel y el zumo de limón. Agregar el vino blanco. Tapar y cocer hasta que se abran. Sacarlos de la concha y ponerlos en un bol, añadir un poco de caldo y con la turmix hacer un puré. Pasar por un chino a otro bol. Añadir un poco de aceite y batir. Cortar el lomo de rape en filetes finos. Empanar el rape con el huevo y el pan rallado. Freír en abundante aceite. Colocar la salsa en el fondo del plato, encima el rape y de guarnición | |