Pelamos las chalotas y las picamos finamente.Limpiamos con un trapo las setas.
Ponemos en un cazo a fuego suave con la una nuez de mantequilla y las chalotas picadas. Cuando se ablanden se incorporan las setas laminadas, que se dejarán hacer cinco minutos más o menos, según el tipo.
Pasado este tiempo se vierte el txakoli, el jugo de carne y la nata, manteniendo otros cinco minutos para seguidamente sazonar.
Cuando una sartén a fuego vivo esté caliente, añadiremos la mantequilla restante, a la que una vez derretida le incorporaremos los escalopines de caballo, teniendo vuelta y vuelta, para que se doren por fuera y queden sangrantes por dentro. así con todos a los que una vez retirados sazonaremos convenientemente.
Depositaremos la salsa en los cuatro platos y colocaremos en cada uno do