Sancocha las presas con agua y sal, y después fríelas en aceite bien caliente para que se doren.Calienta en una cacerola el aceite, coloca las cebollas, agrega el ajo, el ají amarillo, el ají panca y adereza bien. Luego incorpora el vinagre, el ají en tiritas y sazona con sal, pimienta y comino, deja cocer unos minutos.
Coloca en un recipiente las presas de pollo y cúbrelas con el aderezo de cebollas con todo su aceite y vinagre. Deja macerar las presas de pollo en el escabeche durante unas seis horas y cada vez que puedas o que te acuerdes trínchalas y dales la vuelta para que se impregnen bien del sabor.
Adorna todo el contorno de una fuente con hojas de lechuga. En el centro pon las presas de pollo y encima vierte la totalidad del escabechado y su rojo líquido, y decora con tajadas de huevo y aceitunas negras..
Se pued