Pelar los mangos y cortarlos a dados.Lavar la escarola, secarla y cortarla en trozos regulares.
Pelar y cortar los pepinos a rodajas muy finas.
Cortar el queso a dados.
Mezclar todos los ingredientes con las gambas en una ensaladera.
Mezclar el aceite con el zumo de limón y batir enérgicamente hasta que quede bien ligado.
Aliñar la ensalada con la preparación anterior y añadir la sal.
Dejar la ensalada en la nevera unos diez minutos antes de servir.