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Receta Ensalada de boquerones
Receta( Ensalada de boquerones ) Ingredientes para 4 personas: 8 champiñones medianos, 8 boquerones o anchoas frescas, zumo de limón, 1 manzana verde, 4 ó 5 cebollinos, hojas de achicoria, canónigo o lechuga.
Para el aliño: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de vinagre de jerez, estragón fresco, sal, pimienta.
Preparacion: Limpiar los boquerones, eliminar las espina y dividirlos en filetes. Colocarlos en un plato hondo y cubrirlos de zumo de limón. Dejarlos marinar durante seis horas. Limpiar los champiñones y lavar las ensaladas. Cortar los champiñones en láminas finas, rociarlas de zumo de limón y una pizca de sal y dejarlos macerar. Pelar la manzana, cortarla en dados y rociarla de zumo de limón. Poner un fondo de ensaladas en la fuente, repartir encima la mitad de los champiñones. Escurrir ligeramente los boquerones y colocarlos formando radios sobre la ensalada, repartir por encima el resto de los champiñones y manzana. Y aliñar con una vinagreta hecha con el estragón picado y las sal. Emulsionar con el aceite y sazonar con pimienta. |