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Receta Ensalada de bacalao y centollo
Receta( Ensalada de bacalao y centollo ) Ingredientes por ración:Bouquet de lechugas (unas cuatro variedades, no debe de faltar el lollo rojo. 100 gr. de bacalao en láminas, 75 gr. de centollo desmigado, 25 gr. de vainas, 25 gr. de zanahoria, ali oli, Vinagreta.
Preparacion: Cocemos el bacalao por espacio de unos 3 ó 4 minutos y seguidamente lo pasamos a agua fría, de esta manera detendremos la cocción. Separamos las láminas. Cortaremos las vainas por la mitad a lo largo, y volvemos a repetir la operación a lo ancho, las cocemos con sal y un poco de aceite (esto para dar brillo a la verdura), por espacio de unos 5 minutos. Probaremos para comprobar que no nos crujen las vainas en la boca y cuando está verificado el paso anterior, al igual que con el bacalao pasamos por agua fría para detener la cocción.Con las zanahorias repetimos la acción de las vainas teniendo en cuenta que debido a la diferente textura de este vegetal requerirá un tiempo de cocción diferente, pero el resultado tiene que ser el mismo producto al dente pero sin crujir. No olvidéis pasar por agua fría. Vinagreta de verduras: Se pica en brunois (pequeñito) pimiento verde, rojo, zanahoria y cebolla, se añade aceite, vinagre (ó limón) | |